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ALIMENTARIA 2016, MARIDAJE DE REFRESCOS CON LA ALTA GASTRONOMÍA

La semana pasada tuvo lugar la feria Alimentaria 2016 en Barcelona. Yo por primera vez acudí a visitarlo y tuve la oportunidad de asistir al taller “Refrescos: innovación y gastronomía», sobre el maridaje de los refrescos con la alta gastronomía, celebrado por la Asociación de Bebidas Refrescantes. En él participó el sumiller José Ángel Sierra.

Josep Puxeu, director general de la Asociación de Refrescantes dedicó unas palabras para situar el mercado de los refrescos en España. Por sabores, las de té y las bebidas para deportistas son las que más suben, con 13 y un 12% respectivamente. La tónica (+6,5%) sigue consolidando el crecimiento de los últimos años, favorecida por la demanda de gin-tonic y cócteles. Las bebidas energéticas, que crecieron un 5,5% también mantienen la tendencia al alza.

Las claves para un buen maridaje de refrescos

Os resumo las conclusiones que saqué tras el taller acerca de los mejores sabores para combinar con cada refresco:

  • La cola, por su intensidad remite a sabores potentes. Este sabor estimula la percepción a través de su acidez, por lo que es recomendable tomarlo a partir de media mañana, momento en el que tenemos la capacidad de percepción completamente activa. Además, el gas limpia las papilas gustativas antes del siguiente bocado, lo que lo hace compatible con carnes rojas a la parrilla, foies o patés especiados, así como ahumados de pescado. Es importante tener en cuenta que su sabor dulce puede saciar el hambre, por lo que no se aconseja para acompañar aperitivos, aunque sí para tomar entre horas
  • La naranja cuenta con fuertes notas cítricas, siendo compatible con sabores fuertes como vinagretas con miel, especias fuertes, ensaladas o postres de frutas. Su  equilibrio  de  dulzor  y  acidez  cítrica  fresca  proporcionan  una dosis de hidratación y energía, al mismo tiempo que sacian las papilas. Por ello, el mejor momento para consumirlo es por la mañana,  para proporcionar energía, o después de realizar un ejercicio intenso
  • Los refrescos a base de limón destacan por sus fuertes notas cítricas, lo que los hace compatibles con sabores fuertes como vinagres balsámicos, salsas mahonesa o mostaza, pescados fuertes o postres de fruta. El ácido repercute en nuestras sensaciones provocando salivación y dejando una sensación más fresca. Todo ello hace que sea un buen sabor para los refrescos que se tomen en los aperitivos, previos a comidas y cenas
  • La lima-limón cuenta con un equilibro de acidez y dulzor que combina con el sushi, ensaladas de legumbres o macedonia de frutos
  • El amargor de la tónica le proporciona una capacidad refrescante que lo convierte en una bebida muy apropiada a cualquier hora del día. Asimismo, encaja a la perfección con frutos secos, aceitunas, ahumados, conservas o frituras de pescad
  • El bitter destaca por la combinación de sabores dulces y amargos, posicionándose como el refresco perfecto para los aperitiv Marida, por similitud o contraste, con frutos secos, reducciones con vinos olorosos o fajitas.

Para un buen maridaje, también es esencial la forma de servir y presentar los refrescos para que sean más apetecibles y puedan maridarse con la alta gastronomía.

  • Es preferible servir los refrescos en un recipiente abierto, favoreciendo así la percepción visual y potenciando la capacidad para disfrutar de todos los aromas y sensaciones
  • La temperatura ideal para servir las bebidas refrescantes oscila entre los 4º y los 8º para favorecer la percepción del sabor y el aroma
  • Es recomendable utilizar hielos para mantener la temperatura. Los hielos gruesos son la mejor opción, ya que tardan más en derretirse y mantienen durante más tiempo la temperatura. Además, de este modo se evita alterar los sabores de la bebida.
  • Finalmente, en la presentación se pueden añadir hierbas aromáticas y rodajas de fruta que contrasten o potencien su sabor

Espero que os hayan gustado estas nociones de maridajes de refrescos!

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Acerca de Qué se cuece en Bcn

Soy Marta Casals, Barcelonesa enamorada de mi ciudad. En Qué se cuece en Bcn? encontraréis los mejores planes en Barcelona. MartaCasalsquesecueceenbcn

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